En el libro que ahora presentamos, el autor establece una serie de hitos que muestran el desarrollo del azúcar en el ámbito mediterráneo e ibérico. Un territorio receptor en una primera fase de la historia de la caña y de la fabricación del azúcar, pero también impulsor de la expansión y proyección que va a alcanzar el dulce producto en el mundo atlántico y americano. A lo largo de su lectura se hallarán múltiples estudios y referencias sobre patrimonio material e inmaterial, relacionado con trabajos y referentes sobre la economía del azúcar. De esa manera podemos identificar parte del gran acervo que constituyen los vestigios materiales y culturales del azúcar, múltiples y diversos, singulares en cada época y en cada territorio. Alrededor de tres mil años testimonian la existencia de la planta en la historia de la humanidad, un inusitado recorrido que ha originado distintas etapas históricas, movimientos sociales o experiencias de aculturación, cuy máximo exponente se encuentra en América. La búsqueda de una fundamentación teórica que aborde la realidad concreta del fenómeno en esta zona ha sido el objetivo principal de este libro.
