Libros de LIBROS DEL AUTOR: claudi mans

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  LA QUÍMICA EN LA COCINA: UNA INMERSIÓN RÁPIDA

  MANS, CLAUDI

  En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: ´La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión´. En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud...

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  THE SCIENCE OF COOKING. A QUICK IMMERSION

  MANS, CLAUDI

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  LA QUÍMICA EN LA COCINA. UNA INMERSIÓN RÁPIDA

  MANS, CLAUDI

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  LA QUÍMICA A LA CUINA. UNA IMMERSIÓ RÀPIDA

  MANS, CLAUDI

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  LOS SECRETOS DE LAS ETIQUETAS

  CLAUDI MANS

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  SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

  CLAUDI MANS

  Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bis...

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  15,90 €15,11 €

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