JAVIER VIGARA FERNÁNDEZ, JOSÉ MARÍA VEGA FIGUERES
La explosión demográfica que vive la Tierra hace que la demanda de alimentos sea creciente, al tiempo que la Agricultura y Ganadería son importantes focos de contaminación y la Pesca está al límite de sus posibilidades. Por ellos se hacen necesarios los alimentos transgénicos para poder satisfacer las necesidades del hombre. En esta obra se hace un análisis de las innovaciones que aporta la Biotecnología en el campo de la producción y mejora de alimentos. El libro, que consta de 14 capítulos, comienza con una recopilación de las técnicas de Biología Molecular que se van a mencionar a lo largo de la obra. Los capítulos 3 y 4 realizan una puesta al día del uso de Enzimas, catalizadores muy utilizados en las industrias alimentarias. Los capítulos 5 y 6 estudian los microorganismos relacionados con la producción agrícola e industrial de alimentos. Los capítulos 7 al 10 están dedicados a los alimentos de origen vegetal, cuales son los mecanismos de transgénesis vegetal y hasta donde llegan las mejoras conseguidas por esta vía. Los capítulos 11 al 14 tratan de la mejora Biotecnológica de los alimentos de origen animal y de la transgénesis en mamíferos y peces. En el epílogo de la obra se hace una reflexión acerca del futuro de los alimentos transgénicos.
