RAFAEL GONZALO GALLEGOS RODRIGUEZ
Objetivos - Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollerÃa, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto. - Aplicar los tratamientos de frÃo industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollerÃa, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.
