MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL PESCADO MARISCO, MARISCO Y CRUSTACEOS

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Editorial:: FORMACION ALCALA
Año de edición:: 2009
Materia:: Pedagogía/educación
ISBN:: 978-84-9891-015-5
Páginas:: 104
Encuadernación:: Rústica

17,00 €

16,15 €

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Sinopsis

Justificación manipuladores de alimentos. Características de los pescados según el código alimentario español. Tipos de pescado y su composición. Características de los mariscos según el código alimentario español. Métodos de conservación del pescado y efecto de la higiene durante la manipulación alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco efecto de la temperatura de almacenamiento.

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CEBALLOS,RAFAEL

Justificación manipuladores de alimentos: la cadena alimentaria. Finalidad de estas normas. Los peligros alimentarios. Contaminación microbiana de los alimentos. Vías de acceso de los microorganismos. Factores que favorecen su desarrollo y reproducción. Higiene personal. La salud de los manipuladores. Las prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. ...

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