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JEFE DE COCINA
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JEFE DE COCINA

AA.VV

18,00 €
17,10 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
VERTICE
Año de edición:
2017
ISBN:
978-84-92556-27-4
Páginas:
120
Encuadernación:
Rústica
18,00 €
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Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina. ÍNDICE 1. La profesión de cocinero 2. Descripción del puesto 3. Otras tareas 4. Otros campos a explorar 5. Los servicios

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