PROCESOS DE COCINA: ASPECTOS TRANSVERSALES

Escribir la Historia de la Gastronomía, sería tanto como describir la propia historia del hombre. La cocina no existe desde siempre, el hombre en un inicio se alimentaba de frutos, bayas o raíces. En el paleolítico el hombre se convierte en cazador, pero no es, hasta el descubrimiento del fuego donde se produce un cambio astronómico. Gracias al fuego el hombre caldea su hogar, da luz y asa los alimentos y lo que es más importante aun los conserva. Gracias a esta conservación puede cazar animales más grandes y pasan de ser nómadas a ser sedentarios. Está demostrado que gracias al cocinado de la carne, el hombre asimilaba mucho mejor las proteínas, lo que gracias a su función formadora hizo que se desarrollara más el celebro con los consiguientes descubrimientos facilitadotes del trabajo, obteniendo mejores cosechas y produciéndose una proyección demográfica muy importante. En esta época la cocción se realizaba de una forma simple, pero muy práctica: Colocando sobre un lecho de piedras planas, troncos encendidos y una vez consumidos, se deposita la carne que se asa en las brasas. Los avances tecnológicos en el 4.000 a.C., marcan el desarrollo de la agricultura, la ganadería y el intercambio como motor económico, apareciendo los primeros platos cocinados, en los que se usan varias materias primas, siendo Egipto donde la cocina alcance un especial renombre. En esta época en Egipto, los alimentos fundamentales son los grandes y pequeños asados, el pescado, las tortas de harina, el pan (conociéndose 15 variedades), el vino y la cerveza. Aparece loza pintada con modelos decorativos con la función de servir de adorno en la presentación de platos y los cubiertos más utilizados son las cucharas. Los servicios oscilaban entre cinco y seis platos: 1. Verduras y hortalizas crudas con aceite y sal y sopas frías. 2. Legumbres cocidas con hierbas aromáticas. 3. Pescados asados a la brasa o fritos. 4. Asados en hornos o espetón. 5. Frutas naturales o endulzadas con azúcar de dátil.