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PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA: LIBRO DEL ALUMNO
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PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA: LIBRO DEL ALUMNO

ALFREDO GIL MARTÍNEZ

28,00 €
26,60 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
AKAL, EDICIONES
Año de edición:
2012
Materia:
Libros didácticos
ISBN:
978-84-460-3632-6
Páginas:
288
Encuadernación:
Rústica
28,00 €
26,60 €
IVA incluido
Disponible
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El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.

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