Esta obra es una guía de tareas, estándares y protocolos que deben seguir diariamente
todos los miembros del equipo de trabajo de un restaurante.
Fue concebida después de años de experiencia por profesionales en restauración,
pensando en la necesidad que existe de una obra que enumere minuciosamente las tareas
que deben llevarse a cabo para lograr que la experiencia sea satisfactoria. La obra se divide en tres capítulos en los que se describen las tareas del gerente,
capitán y mesero de manera autónoma, pero haciendo énfasis en la interrelación que debe
existir entre todos los actores para lograr un trabajo en cascada. El gerente realizará un
trabajo estratégico que aterrice en lo operativo, se encargará desde establecer el local hasta
crear el menú, pasando por el diseño de las estrategias de venta; el capitán se encarga de un
trabajo de acompañamiento y supervisión, desde que recibe al cliente hasta que lo despide. Finalmente, el mesero, se ocupa de atender las necesidades del cliente en la mesa en todo
momento, desde que toma la comanda hasta que presenta la cuenta.
En resumen, el lector encontrará en estas páginas una detallada cronología de las
tareas que deben llevarse a cabo: una referencia para el trabajo diario en un restaurante.
