Mi compra 0
0
  1. Inicio
  2. Ocio
  3. Gastronomía/cocina
  4. TECNICAS CULINARIAS: LIBRO DEL ALUMNO
TECNICAS CULINARIAS: LIBRO DEL ALUMNO
-5%

TECNICAS CULINARIAS: LIBRO DEL ALUMNO

ALFREDO GIL MARTÍNEZ

14,41 €
13,69 €
IVA incluido
Descatalogado
Editorial:
AKAL, EDICIONES
Materia:
Gastronomía/cocina
ISBN:
978-84-460-3137-6
Páginas:
128
Encuadernación:
Rústica
14,41 €
13,69 €
IVA incluido
Descatalogado
Añadir a favoritos

En este libro se incluyen los conocimientos principales necesarios para desenvolverse adecuadamente en una cocina después de haber realizado una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final. Por último, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.

Artículos relacionados

  • COCINA COMIDA REAL -5%
    COCINA COMIDA REAL
    RIOS, CARLOS
    Carlos Ríos ha conseguido que miles de personas salgan de Matrix y se apunten al movimiento Realfooding para eliminar definitivamente de su dieta el consumo de ultraprocesados y vuelvan a comer comida real.En este libro, el autor nos explicará cuáles son los patrones de alimentación de un realfooder, qué cambios debe introducir en su vida para hacer una transición del consumo d...
    Disponible

    18,90 €17,96 €

  • NARANJAS. EL ARTE DE PREPARARLAS Y COMERLAS -5%
    NARANJAS. EL ARTE DE PREPARARLAS Y COMERLAS
    PEREZ, DIONISIO
    Edición facsímil.Esta joya de la literatura gastronómica fue publicada en el primer tercio del siglo pasado por la Unión Nacional de la Exportación Agrícola. El libro comienza con un extraordinario trabajo del doctor Gregorio Marañón, quien aporta al presente recetario el aval de sus conocimientos médicos para respaldar los beneficios que el consumo de la naranja tiene para la ...
    Disponible

    7,00 €6,65 €

  • ¡AL GRANO! <BR> -5%
    ¡AL GRANO!
    KIM OSSENBLOK
    Edición actualizada y ampliada. El café, como el pan o el vino, ya forma parte de los alimentos gourmet. Las variedades, procedencias, métodos de cultivo, tuestes y preparaciones son solo algunos de los factores que influyen en su calidad. Sus cientos de aromas, sabores y texturas lo convierten en el nuevo oro negro por su consumo mundial. La mayoría de nosotros tomamos una o v...
    Disponible

    21,95 €20,85 €

  • UNA HISTORIA DE TOMA PAN Y MOJA: <BR> -5%
    UNA HISTORIA DE TOMA PAN Y MOJA:
    JUAN ESLAVA GALÁN
    La historia de España a través de sus cocinas y despensas por la hilarante pluma de Juan Eslava Galán. Este libro compendia la historia de España a través de sus cocinas, desde los caníbales y carroñeros de la cueva de Atapuerca hasta la increíble y cierta invención de la tortilla de patatas sin patatas y sin huevos de nuestra posguerra. ...
    Disponible

    10,95 €10,40 €

  • A COMER SE APRENDE: ALIMENTACIÓN SANA PARA TU DÍA A DÍA -5%
    A COMER SE APRENDE: ALIMENTACIÓN SANA PARA TU DÍA A DÍA
    ÁLVARO VARGAS
    El primer libro pensado para sobrevivir en un mar de consejos, dietas y recomendaciones de todo tipo sobre la alimentación. Con un formato visual, incluye toda la información imprescindible para comer bien y mejorar nuestra salud, vida y estado de ánimo. Desde listas de alimentos imprescindibles, consejos nutricionales básicos y breves explicaciones sobre el proceso digestivo h...
    Disponible

    17,90 €17,01 €

  • LAS RECETAS DE ADELGAZA PARA SIEMPRE: MENÚS FÁCILES, VARIADOS Y SALUDABLES -5%
    LAS RECETAS DE ADELGAZA PARA SIEMPRE: MENÚS FÁCILES, VARIADOS Y SALUDABLES
    ÁNGELA QUINTAS
    ¿Perderé peso si como alimentos light? ¿Debo comer aunque no tenga hambre? ¿Qué platos elijo si como fuera de casa? ¿Me puedo tomar una copa de vino si estoy a dieta? Resuelve tus dudas de una vez por todas con la revolucionaria dieta que te ayudará a perder peso de manera saludable, definitiva y placentera. En este libro, práctico y lleno de información, encontrarás: 1. Los fu...
    Disponible

    19,90 €18,91 €

Otros libros del autor

  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA: LIBRO DEL ALUMNO -5%
    PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA: LIBRO DEL ALUMNO
    ALFREDO GIL MARTÍNEZ
    El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una c...
    Disponible

    28,00 €26,60 €

  • PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA: LIBRO DEL ALUMNO -5%
    PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA: LIBRO DEL ALUMNO
    ALFREDO GIL MARTÍNEZ
    El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos ...
    Disponible

    22,00 €20,90 €

  • PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA: LIBRO DEL ALUMNO -5%
    PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA: LIBRO DEL ALUMNO
    ALFREDO GIL MARTÍNEZ
    En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una pastelería y que son la base de los dulces elaborados con posterioridad. Así, se describen: términos culinarios, equipos de pastelería, materias primas, masas de distintas aplicaciones, jar...
    Descatalogado

    18,00 €17,10 €

  • PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS: LIBRO-GUÍA DEL PROFESORADO (+ CD) -5%
    PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS: LIBRO-GUÍA DEL PROFESORADO (+ CD)
    ALFREDO GIL MARTÍNEZ
    Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD donde se encontrarán también, además de los materiales anteriores, una colección de transparencias con las imágenes del l...
    Disponible

    28,00 €26,60 €

  • PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS: LIBRO DEL ALUMNO -5%
    PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS: LIBRO DEL ALUMNO
    ALFREDO GIL MARTÍNEZ
    En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Así, se describen: hortalizas; hongos y setas; patatas; frutas; cereales y sus productos derivados; especias, hierbas ar...
    Disponible

    17,00 €16,15 €

  • TECNICAS CULINARIAS: LIBRO-GUÍA DEL PROFESORADO (+ CD) -5%
    TECNICAS CULINARIAS: LIBRO-GUÍA DEL PROFESORADO (+ CD)
    ALFREDO GIL MARTÍNEZ
    Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD donde se encontrarán también, además de los materiales anteriores, una colección de transparencias con las imágenes del l...
    Disponible

    28,00 €26,60 €